咖啡烘焙班
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一、认识烘焙机

  1、烘焙机三大导热方式  

  2、烘焙机机种类型

  3、半直火式烘焙机重要组件

二、烘焙度界定标准,艾格壮数值对照中文烘焙度

三、烘豆节奏

  1、脱水阶段:由绿变黄

  2、催火阶段: 制造热动力

  3、一爆降火阶段:芳香物降解与聚合

  4、二爆微调阶段:宜小不宜大

  5、下豆冷却:快快快

四、时间、温度、风门与烘焙曲线

  1、欧美式:快炒12至15分钟

  2、日式慢炒:15至30分钟

五、烘焙练习

  1、巴西豆烘焙练习

  2、云南豆烘焙练习

  3、耶加雪菲烘焙练习

  4、哥伦比亚烘焙练习

  5、曼特宁烘焙练习

上课时间:20课时 一周       费用:3800元/人


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